アクアコミュニティ
味噌作り体験③ いよいよ完成
アクアセレクトの採水地、三重県大台町のお水とそして地元産の大豆で仕込んだ「手作り味噌」
2015年4月4日に仕込んだ味噌樽を自宅に持ち帰り、約5ヶ月間の熟成を経て、いよいよ完成と相成った。
この味噌作りのキッカケは、私自身が天然水に関わりのある方を取材している「天然水の人びと」と、アノニマ・スタジオから出ている本を読んだことだ。
田村さん中山さんをはじめとした「宮川物産」のみなさんの親切な取材対応に感銘し、図々しくも「味噌が作りたい！」と申し出たら、これまた親切にも「いつでもどうぞ！」と言われたこと。
また、アノニマ・スタジオの「私の手料理」という本に「味噌つくり」という項があり、一度やってみたかったこと。
こんな人や本との出会いが、味噌作りのキッカケだった。
今年は梅雨時に雨が多く、カビが浮いていることが多かったが、その部分をスプーンでこそげ取り、焼酎を噴きかけ防止した。
猛暑をすぎ、9月になったし、そろそろかな？と味噌樽を開封し覗いてみた。
上部にうっすらと「たまり」が溜まっているのが分かるだろうか？
麹が醗酵する独特の匂いが鼻を突く。
お玉で丁寧に取り出していく。
シェラカップによそって、さっそく味見。
「生味噌」とはこんなに旨いものなのか！ほんのりとした甘み、そして何より大豆の味、煮豆の味が残っている。
そして味噌を舐めながらの酒盛り。
ビールに合う。日本酒に合う。そして焼酎にも合う。素晴らしい肴だ。
タッパウェアに詰めていく。
この後、味噌汁も堪能した。
もちろんウォーターサーバーから注ぎ出したアクアセレクトを使い、丁寧に出汁を取り、自家製味噌を溶くという、ほんのちょっと贅沢をしたことは言うまでもない。
最高だった。
「手前味噌」
この言葉の意味がやっと分かった気がする。
