天然水の人びと

おっ息子さんですね。お邪魔しています。本当に焼がきから牡蠣フライ、味噌鍋にご飯まで、堪能させてもらってます。ありがとうございます。

どんどん召し上がってくださいね。ここは水が良いからね。

嬉しい限りです。川の水がだいぶ影響あると、お話を伺いました。

そうですね。宮川とか木曽川とかもですね。ミネラル豊富なんでいい牡蠣が出来ます。

ちなみに今年の牡蠣の出来はどうなんですか？

まあまあだと思います。身の方も入ってます。

いつも海には何時頃から出てらっしゃるんですか？

もう朝の７時くらいには出てますけどね。

そうですか。海が突然荒れるから、怖いっていうてお母さん（千鶴子さん）も言われていましたが、一番海に出て大変な作業ってどんなことですか？

やっぱり、牡蠣上げてる時でしょうねえ。

重たいんですよね？

重たいですね（笑）
風が出てくると、筏が揺れて大変なんです。地上みたいにどっしりしてないですからね。

今年からお店始められたと聞いたんですけど。

そうです。

どうですか？お客さんと接しられて。

そうですね、やっぱまだ慣れてないっていうのもあるので大変なんですが、まあでもこうやって「美味しい、美味しい」って言うてくれると、やりがいはありますね。

なるほど。なるほど。
先ほど、村田さんとか山本さんにも面白い話聞かせていただきました。「牡蠣嫌いのやつが、牡蠣を好きになるんや、ここの牡蠣は」っていうお話でした。

そうですね。臭みが少ないですからね。

臭みが少ない。そうですか。他にその他の所の牡蠣と比べて売りはどんなところですか？

広島とか三陸とかの牡蠣は2年ものや3年ものです。ここ浦村の牡蠣は1年でこうやって大きくなって、出荷出来ますからね。やっぱり牡蠣にとって、恵まれた環境なんでしょうね。
ぼく自身、食べて美味しいのは一年牡蠣やと思うんですよね。

やっぱり臭みがないという理由なんでしょうか？

そうですね。そもそも牡蠣って「独特のえぐみ」っていうのがあると思うんです。でも1年物だとそのえぐみが少ない。それに甘みがあると思うんです。

ぼくたち消費者にとっては1年物とか、2・3年物っていうことをあまり知らずに買ってる気がするんですけど。

そのへんは大きさで見分けは付きます。

これから注意して見るようにしますね（笑）ところで一人さんは、これからこの牡蠣業界はどういう風になっていくという風にお考えですか？

自分たちはまだ始めたばっかりですけれど、6次産業化と言われるように、自分たちで牡蠣を育てて、それを加工して、そして自分たちでお客様に食べていただいて、という風になっていくんだと考えています。
自分で加工して売って。

なるほど。ここ浦村の牡蠣養殖は、養殖に留まらず、りっぱな6次産業として良いスタートが切れていますよね。

6次産業化もそうなんですけれど、お客様に食べていただくその根本は「良い物作らないと売れない」ことだと思うんです。そこを怠ったらダメになる。

そうですね。ぼくたち食べる側としては、真っ当な育て方をしたものを美味しく食べれて本当に幸せです。美味しかったです。

また来て下さい。サービスしときます（笑）

ありがとうございます。うち嫁さんが牡蠣苦手で牡蠣の話を聞いて、牡蠣好きは難しいかもしれませんが、牡蠣嫌いをなくしてあげたいなと思っています。ぼくもめちゃくちゃ牡蠣が好きで、娘も牡蠣好きなんですけど。是非また家族で来たいと思います。今日はお忙しいところありがとうございました。