天然水の人びと

アクアセレクトの採水地である三重県大台町には、美味しい味噌がある。「お達者味噌2代目（おたっしゃみそ2だいめ）」という名品だ。味はまろやかでコクがあり、出しゃばらずどんな料理にも合...

販路としては三重県内が85％、県外が15％。その数字からも分かるように三重県の「地酒」を目指しています。息子も修行3年目。酒造りは4人でやっています。 酒造りは忙しいのも冬、売れる...

うーん、そうですね。特別なもんやないんですね。そもそもややこしいのは苦手なんです。 一言でいうと、労働者は晩酌（ばんしゃく）が楽しみやと思うんですね。 夕方になって飯の時に一杯飲む...

寒の時期は雑菌が繁殖しにくいのと、醗酵が進みにくいというのがあるんですね。 早く酒になりすぎるんで、この時期でないとだめなんです。 いわゆる、微生物を使う食文化ですね。 それを使う...

酒造りと米作り、どちらも良い水でないとできません。 ここ旧大台町は、旧宮川村ほどではないんですけど、雨が多い。そして山が多い。 うちは10mほど掘った井戸の地下水を使っています。 ...

元坂 お米も作ってるんですけど、酒米で「伊勢錦（いせにしき）」というのがあります。 竹本 現在、日本酒の酒米はほとんどが「山田錦（やまだにしき）」ですよね？ 元坂 そうですね。酒米...

山廃（やまはい）の燗酒（かんざけ）が最高なんですよ。なんで、そっちを一所懸命やってます。「お燗（かん）」は乱暴という意見もありますが。まぁ好きに飲んだらええんですよ。それで行き着く...

三重県大台町柳原にある元坂（げんさか）酒造株式会社。1805年創業のこの酒蔵は、仕込みに使う酒米さえも自社生産をしているらしい。そんな話を聞きつけ、ちょうど「寒仕込み」の時期にお話...