天然水の人びと

山廃（やまはい）の燗酒（かんざけ）が最高なんですよ。なんで、そっちを一所懸命やってます。

「お燗（かん）」は乱暴という意見もありますが。

まぁ好きに飲んだらええんですよ。それで行き着くと「燗（かん」になるかな？と思うんですね。ただその途中の人に先の話をいくら言っても分からないのかも？（笑）

なるほど。なるほど（笑）。そういうのを気に入っている人にいくら「燗（かん）」の良さを勧めても分からないですね。

今香りのあるタイプがバンバン売れてますけれども、うちは「お酒は食中酒」という考えなんです。
「料理に寄り添う酒」なんですね。食べて飲んで美味しい。これが大事なんです。
特に香りがあると食べものがダメになってしまうんです。
和食はもちろん、洋食にも合いますが、きちんと作った純米酒は最高ですね。
食事も美味しいしお酒も美味しいし、となるんですね。

「お燗番（かんばん）」も食事に合わせて温度を変えるって言いますもんね。

そうなんです。お燗番の腕次第でその店の売り上げが変わってくると言います。
美味しいと「もう一本！」となるでしょ。それと合わせてね、食事も「もう一品!」となるんです。

うちも松阪市のお寿司屋さんに入れてもらってるんですが、昔は普通酒を使ってみえたんですね。
それがうちの純米酒に変えてもらったんです。
今お寿司屋さんでも日本酒を飲む人が少なくなってきていて、1本空くのに今までは3日かかってたんですけれど、今では一日2本空く日もあるんです。
「値段が高いけれど､お客さんはよー飲んでくれるわ」と言われてました。

午前中ですけど、日本酒を飲みたくなってきましたね（笑）。

お店の方はコストを考えて安いの安いのってなりますけど、それ追求しててもお客さん増えませんから。
本当の良いものを置いてもらったらお客さんも増えるんじゃないかと、考えてます。

本当にそうですよね。

それを目指して30年なんですけど、なかなか辿り着かないんです（笑）。